Samozřejmě, že dítě chtělo čokoládový... Ale jednak je po vánocích a naslazení jsme dost a jednak mám přeci jen lepší pocit, když do nich propašuji něco zdravého... Dort Dalmatin je dobrý kompromis. Dal by se udělat ještě dietnější, ale přeci jen jsme labužníci, že.
A jak na něj?
Na korpus si připravte:
8 vajec
330 g jemně strouhané mrkve
300 g mletých ořechů (nejlepší je směs - vlašské, mandle, pekanové atd. dle chuti)
70 g mletých piškotů
70 g hladké celozrnné špaldové mouky
270 g třtinového cukru
2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky zázvoru nebo lžičku perníkového koření
citronová kůra
2 lžičky prášku do pečiva
Žloutky s asi tak 2/3 cukru vyšleháme v kastrůlku nad párou. Směs nabyde, zesvětlá, zhoustne. Přelijeme do misky, přidáme mrkev, zlehka promícháme. Ušleháme sníh z bílků a zbytku cukru, měl by být hodně pevný. A pak do vaječné směsi střídavě sypeme pevné přísady a přidáváme sníh. Hotové těsto vylijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem (stěny vymažeme a vysypeme) a pečeme cca na 180 stupňů přibližně třičtvrtě hodiny - respektujeme zkušenosti s vlastní troubou. Korpus je hotový, jakmile špejle zapíchnutá doprostředka zůstává suchá. Toto množství těsta vystačí na formu o průměru 28 cm a korpus je hodně vysoký. Po upečení necháme asi tak 15 minut chladnout ve formě, pak na mřížce do úplněho vychladnutí.
Krémy vám nabídnu dva - máte-li dobrodružného ducha, zkuste ten, který dělám já. Je třeba, aby měly suroviny přibližně stejnou teplotu, jen u šlehačky to těžko zabezpečíme, protože ta se naopak nejlépe ušlehá vychlazená. Krém je opravdu osvěžující a dobře se s ním pracuje, má ale tendenci se srážet. Nicméně krátké zahřátí v mikrovlnné troubě a trpělivé šlehání mu vrátí tu správnou konzistenci. A tady jsou přísady:
100 g másla
250 g mascarpone
125 g krémového sýra (Philadelphia, Lučina)
2 lžíce moučkového cukru
1 vanilkový cukr
med
citron
1 smetana ke šlehání
2 plátky želatiny
1 lžíce mléka
Želatinu necháme nabobtnat podle návodu na obalu. Máslo vyšleháme se lžící moučkového cukru a vanilkovým cukrem, postupně do něj zašleháváme sýry, podle chuti med a citronovou šťávu. Tady neuvádím přesné množství - krém průběžně ochutnávám a přidávám med a citron dle potřeby, citronové šťávy stačí poměrně málo. Ušleháme šlehačku se lžící moučkového cukru a stěrkou opatrně vmícháme do sýrové směsi. Želatinu vymačkáme, rozpustíme v lžíci ohřátého mléka a po částech vlijeme do hotového krému. Nemusíte spotřebovat celé množství a vlastně ji tam nemusíte dávat vůbec, já ji používám proto, že s krémem se pak pěkně pracuje a velmi dobře na dortu drží - i na stranách.
Druhý krém je tutovka - ten tendence ke srážení nemá.
100 g másla
2 polotučné tvarohy
1 smetana ke šlehání
6 lžic moučkového cukru
1 vanilkový cukr
Máslo vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně vmícháme oba tvarohy a nakonec ušlehanou šlehačku. Samozřejmě, stejně jako u předchozího krému, můžete nahradit část cukru medem a případně i přidat trochu rozpuštěné želatiny - krém je pak pěkně tuhý i v případě, že tvaroh obsahuje více vody.
Dokončení dortu je pak jednoduché - prokrojíme korpus (sama to dělám tak, že si nožem naříznu linii po celém obvodu korpusu a dort prokrojím pevnou nití, jako když krájíme knedlíky), vrchní díl sundáme - skvělá je na to třeba modelovací podložka, je dobré si nějak označit, třeba shora vedeným zářezem orientační bod, abychom pak vrchní část vrátili tak, jak patří. Spodní část korpusu namažeme silnou vrstvou krému, přiklopíme vrchní částí, pomažeme vršek a strany dortu. Necháme vychladit a nakonec vytvoříme rozpuštěnou čokoládou různě velké a klidně i nepravidelné puntíky. Na pečící papír si čokoládou vytvoříme puntíky na bok dortu, tady by čokoláda stékala a z pečícího papíru, který umístíme do mrazáku, sloupneme hotové puntíky a rozmístíme po boku dortu dle libosti. Hotovo, já dozdobím ještě pomerančovými filátky, ale vůbec to není nutné.
P.S. Dort je z většiny sněden a sklidil velké ovace. Je nadýchaný a přesto poměrně mokrý, moc chutnal i krém... Je to první dort, u kterého mě mrňous popoháněl, abych mu dávala do pusy rychleji.:-)
